本草目“一勺豬油等於五副藥”，豬油是傷血管還是護血管？能天天吃嗎？
2024-04-19
一直以來，豬油都是我國的傳統美食，尤其是很多老一輩的朋友，更是對豬油的味道記憶猶新。每每逢年過節，家裏總會舀上一勺豬油，或拌飯，或包餃子餡，別提有多美味。
而在豬油的營養價值方面，中醫相關典籍中表明：豬油味甘微寒，益腸胃，利水通便。並且民間也說“一勺豬油等於五副藥”，雖然聽起來有些誇張，但這也是人們對於豬油營養價值的認可態度。但時至今日，現代人健康觀念的轉變，越來越多的人認為豬油不能吃多，甚至有可能傷血管，這是真的嗎?
豬油到底是護血管，還是傷血管?告訴你答案
豬油中的營養價值豐富，例如維生素A，B，D，油酸和脂肪酸等，如果在適量食用的前提下，100g豬油裏含有11g的不飽和脂肪酸，的確能夠提高人體膽固醇質量，降低脂肪沉積的風險，起到保護血管的作用。
但是，如果本身血脂或膽固醇較高的人群，抑或是長期過量食用豬油，豬油中高達40%飽和脂肪酸，反而會讓脂肪沉積，血液變得更加粘稠，增加心血管疾病的風險。
所以，由此看出，豬油的確是營養豐富的食物，合理食用，的確能夠起到保護心血管的效果。
但相反，不良的食用習慣，也有可能讓健康的食材呈現出危害性，不僅僅是豬油，例如高鹽，高糖飲食，過量飲酒等，多種生活因素也會給心血管健康帶來綜合風險。
所以，豬油屬於那種雖然健康，但需要合理食用的食物，吃得健康，才能發揮出其最大的營養價值，有些朋友可能喜歡豬油的味道，甚至是天天都吃豬油，這樣的食用方式又是否健康?
怎樣吃豬油才健康?天天吃行不行?
正如上文所說，天天吃豬油，雖然有著一定水平的不飽和脂肪酸攝入，但例如單不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸等，同樣會保持比較高的攝入量，膽固醇總量升高，會增加心血管病風險。
因此，天天吃豬油是不太推薦的
而正確的吃豬油方法，根據《中國居民膳食指南》的建議，飽和脂肪攝入量應該控制在每周總熱量的10%左右，如果以豬油來換算，就是每周300g左右。想要豬油吃得健康，結合日常食用的其他油脂類食物，每周豬油攝入量控制在200g以內是比較健康的。
不僅如此，例如本身存在高血壓，高血脂等代謝病史，或者有肥胖症狀的人群，則需要進一步減少飽和脂肪的攝入量。雖然豬油是相對健康的，但仍然建議大家在平時少吃一些。
另一方面，不僅僅是豬油，在日常用油方面想更加健康，也需要顧及方方面面，油脂吃得健康，才能更好的預防心血管疾病。
日常用油方面，3個細節不妨多了解一下
1)無論吃什麼油，都要適量
不僅僅是豬油，植物油中的飽和脂肪酸同樣可觀，吃多了也會增加心血管病風險。根據《中國居民膳食指南》的建議，每日食用油攝入量在30g左右即可，無論吃什麼油，都還請適量限制，不要貪多。
2)避免攝入反式脂肪酸
反式脂肪酸是公認的“最不健康脂肪”，容易引起例如過敏，心血管病，代謝病，哮喘等一系列負面疾病因素。
而反式脂肪酸的來源，有一部分來自於日常用油的疏忽，比如使用了放置過久的“陳油”、將同一鍋油反複使用等，都會導致反式脂肪酸產生，對身體健康造成危害。避免攝入反式脂肪酸，也是健康用油所必須的。
3)油溫不要升得太高
很多人覺得，油溫升得高，炒出來的菜才香，甚至會等到油鍋冒煙時才下入食物。
但這個時候，往往油溫已經達到了很高的程度，甚至超過了200度，例如橄欖油，玉米油，菜籽油等，處於高油溫狀態下會生成苯並芘，丙烯酸等有害物，長期食用自然是對身體健康不利的。
因此，在日常烹飪時，油溫最好不要升得太高，大多數植物油油溫控制在180度左右比較合適。可以在感覺差不多的時候，用一根筷子探入油鍋，如果周圍出現密集的小泡，說明油溫比較合適。
總而言之，油作為我們日常必不可少的食材，吃的合理，吃的細節，才能真正有益於我們的身體。豬油也並非很多人想象的傷血管食物，同樣只要吃得合理，仍然也可以為我們帶來諸多好處。任何食物都是如此，找對正確的食用方法，才能真正為我們帶來健康。
參考資料：
[1]馮建生.豬油好吃,但有損健康[J].心血管病防治知識,2005(2):2.
[1]紀文.再談豬油有益健康[J].中國保健食品,2018(8):1.