很多人都喜歡吃鱔魚，鱔魚也叫黃鱔，含有的蛋白質豐富，而且肉質鮮美，最好的是刺少，受到了老年人和孩子的一致好評。鱔魚的食用方法有很多，營養物質多，金針菇炒鱔絲是一道家常菜，具有降低血糖的作用，還能補肝腎。
金針菇炒鱔絲所需材料
金針菇100克、鱔魚250克、紅椒20克、蔥10克、鹽3克、姜5克、蒜5克、紹酒5毫升
金針菇炒鱔絲的做法
1、鱔魚切絲，紅椒切絲，蔥切段，姜切絲。
2、金針菇焯水后入盤，鱔絲汆水過油。
3、鍋留底油，入姜、蒜煸香，再下紹酒、鱔絲、紅椒絲、蔥段一起炒，下入調味料炒勻，蓋在金針菇上面即可。
金針菇炒鱔絲的功效與作用
此菜以味美營養豐富具有補肝益脾的食用菌金針菇，配以甘溫補益健身、散風通絡的鱔魚， 是一道集營養和保健于一身的佳肴，強烈推薦。金針菇具有補肝、益腸胃、調節免疫力、抗癌的功效，而且含有的纖維素和礦物質比較多，對于提高體質有好處。而且含有中的卵磷脂也豐富，對于補腦有好處，還有豐富的鐵質和鈣質。補氣、消炎、消毒、除風濕等的功效。這道金針菇炒鱔絲具有降血糖的作用，適合糖尿病人食用，而且也可以起到補肝腎的功效，調理人體的免疫功能，對于健康有保健的作用和效果。
金針菇和鱔魚一起吃的話營養物質多，而且也可以提高體質，日常生活中大家可以經常吃這樣的食物，提高人體的體質的同時也可以預防疾病，比如說癌癥，風濕疾病等等，而且也可以補腦，適合多種的人群食用的一道食譜。