很多人都知道，鱔魚含有的寄生蟲比較多，生長在淤泥比較臟的海水或者是河水里面，所以在購買的時候最好選擇人工繁殖的，寄生蟲少，還比較安全。鱔魚一定要烹飪熟透食用，以免導致細菌侵害。芹菜炒鱔魚是一道健脾胃的食譜，可以促進食欲，來看看它的制作方法。
芹菜炒鱔魚所需材料
鱔魚25克、芹菜200克、鹽4克、味精3克、蔥適量、姜適量
芹菜炒鱔魚的做法
1、將芹菜洗凈后切成小段;蔥洗凈切段，姜洗凈切絲。
2、將鱔魚處理干凈，取肉切片，用鹽腌漬入味。
3、鍋上火加油燒熱，爆香蔥、姜后，下入鱔魚爆炒，再加入芹菜段炒勻，調味即可。
芹菜炒鱔魚的功效與作用
鱔魚富含人體腦細胞不可缺少的營養成分，還能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝;芹菜是常用蔬菜之一，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力，此菜味美可口，易于咀嚼，營養豐富，一家老小皆可食用。而且芹菜中的鐵質，鋅元素比較多，對于降糖補鐵有好處，而且也有豐富的維生素和胡蘿卜素，可以降壓降脂。鱔魚具有健腦的作用。芹菜炒鱔魚有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾的作用，產婦吃本菜，補而不滯，很有好處。
芹菜含有的粗纖維素比較多，可以有潤腸通便降壓降脂的作用，和鱔魚一起吃，可以補充豐富的維生素和蛋白質，起到了補腦強身的功效，還能有提高人體免疫力的效果，日常生活中這樣的養生保健的食譜是可以經常吃的，對健康有好處。