我國癌症高發，“禍根”是味精嗎？其實這4種食物才是“害人精”

“這湯怎麼這麼鮮，你是不是又放味精了，都說了多少次會致癌，你怎麼就聽不進去了！”

“對，我就愛放味精，怎麼了，愛吃不吃不吃拉倒！”

飯桌上，王阿姨和李叔又一次吵了起來。

王阿姨之前上網，看到有文章說味精是化學合成的，吃了會致癌。她認為自己是為了兩人健康著想才常常勸誡丈夫李叔做菜別放味精，但李叔卻不相信這個說法，認為她小題大做，甚至還趁她不注意就在菜裏放味精。

其實，質疑味精的人不在少數，很多人都認為，我國癌症高發，與味精脫不了關系。那麼，味精真的會致癌嗎？

一、我國癌症高發，“禍根”是味精？

味精是很常見的調料，可以讓食物的味道變得更鮮美。但是網上卻常有“味精會致癌”的說法，導致很多人都不敢再用味精，怕對健康造成危害。

味精最早是在20世紀初由日本的化學家田菊苗發現的，他從海帶中提取到穀氨酸鈉，並將它取名為“味の素”。到了1920年，我國化學家吳蘊初成功在穀物中提煉出穀氨酸鈉，並將其稱為“味精”。

除了味精，很多天然食物裏也都含有穀氨酸鈉，例如番茄、海帶等。而且我國的味精大多是以大米、玉米澱粉等穀物作為原料，經過發酵、提取和精煉而制成。味精的原料本身無毒無害，制成的味精也符合國家標准，當然也是無毒無害的。

味精被食用後，在胃裏會轉化成穀氨酸，再進入血液參與蛋白質的合成和新陳代謝的過程，同時也會與血氨合成為穀酰胺，解除氨的毒害作用，保護肝髒健康。

美國FDA曾指出，在目前的食用量和使用方法下，長期食用味精不會對人體造成任何障礙。在1999年，我國也首次獨立完成了味精的長期毒理試驗，結果表明食用味精是安全無害的。此外，世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組曾對味精做過多種試驗，都證明味精沒有急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性等。

因此，關於味精致癌的說法，其實是謠言，並不可信。

但是味精中含有鈉，過量食用可能會導致鈉攝入過量，容易引發高血壓、胃腸疾病和心血管疾病等。因此，也建議不要過量食用味精。

二、真正致癌的是這4種食物，請管住嘴

味精不會致癌，但是有些食物長期大量食用，的確可能會增加癌症風險。以下4種食物，日常要盡量少吃或不吃。

1、醃制類食物

中式鹹魚已被世界衛生組織列為1類致癌物，對人致癌性證據充分。《食物、營養、身體活動和癌症預防》指南第二版中也明確指出，廣東類型鹹魚很可能會導致鼻咽癌發生。這是因為鹹魚在醃制時使用了大量的鹽，在脫水過程中會生成亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物，亞硝胺類化合物具有很強的致癌性，會誘發胃癌等癌症。

而鹹菜、醃肉等醃制品中含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不會致癌，但進入體內後亞硝酸鹽會和胃裏的蛋白質分解物氨結合，形成致癌物質亞硝胺。

2、黴變食物

發黴的花生和玉米、變質的大米、發苦的堅果、劣質的芝麻醬和自榨油、沒洗幹淨的筷子和粘板，這些東西都很容易藏有黃曲黴毒素。早在1993年，黃曲黴毒素就被世衛列為1類致癌物，1毫克的攝入量即可致癌。中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師趙建軍指出，黃曲黴毒素會破壞人及動物的肝髒組織，嚴重時可導致肝癌，甚至是死亡。

3、檳榔

檳榔中含有天然生物堿，會讓嚼食者釋放腎上腺素而獲得愉悅感，容易上癮。在2017年，檳榔被原國家食藥監總局列入一級致癌物的清單中。

北京大學口腔醫院原院長俞光岩表示，檳榔中含有的檳榔堿會促使膠原纖維沉積，長期食用會導致口腔黏膜下纖維病變，而且檳榔中的化學物質在咀嚼後會形成致癌物亞硝基。另外，檳榔較堅硬，咀嚼時很容易損傷口腔黏膜，長期下來可能會導致口腔癌。

4、燒烤

浙江大學專家沈立榮表示，燒烤中含有致癌物苯並芘，吃了對身體不好。苯並芘已被世衛列為一級致癌物，長期吸入或者食用苯並芘含量較高的食物，容易誘發肝癌、肺癌、腸胃道癌症等。

杭州市市場監管局聯合浙江大學專家曾經做過實驗，發現烤制溫度越高、時間越長，燒烤食品中的苯並芘含量就越高。

三、遠離癌症，健康生活做好這5點

想要預防癌症，就要遠離各種誘發癌症的危險因子，養成健康的生活習慣。

1、別用“營養品”防癌

中國工程院院士郝希山表示，堅決反對用營養品來防癌，因為目前沒有任何醫學研究證明營養品、保健品可以幫助人體防癌。

2、戒煙戒酒

酒精已被世衛列為1類致癌物，同時酒精也是全球癌症的主要原因，隨著酒精消費量的增加，癌症數量也在逐步上升。

《柳葉刀·腫瘤學》一項研究數據顯示，2020年全球約有74萬例新發癌症跟飲酒有關，其中有28萬例在中國。酒精相關的新發癌症中，絕對病例數從高到低依次為食管癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌、唇和口腔癌、直腸癌、咽癌和喉癌。即使少量喝酒，也能導致癌症。

飲酒致癌的最主要方式是破壞DNA，隨著時間的推移，酒精對DNA的損害會逐漸累積，DNA突變達到關鍵數量時就可能會導致癌症。

3、保持良好心態

中國工程院院士程書鈞指出，保持良好的心態有助於防癌，更可左右身體健康。一個人越是生氣、傷心或恐懼，癌細胞就越有可乘之機。2010年《細胞》期刊上的一項研究也表明，良性的精神刺激對腫瘤有抑制的作用。

4、保持健康體重

體重指數（BMI）=體重（公斤）÷身高（米）的平方，是判斷肥胖程度的重要指標。BMI＜18.5代表體重過輕，BMI＞24.9代表體重超標。體重過胖或過瘦對身體健康都不利，過胖會增加糖尿病、心血管疾病和癌症等風險，過瘦則容易引發貧血、骨質疏松等疾病。

《BMC醫學》雜志在2021年發布的一項涉及350萬人的研究發現，BMI偏高的肥胖人群容易罹患12種癌症。

5、堅持運動

中國工程院院士、我國腫瘤外科學家湯釗猷表示，適度的運動，尤其是遊泳，有助於預防癌症。

世界衛生組織建議，所有的成年人，包括慢性病患者和殘疾人士，每周至少要有150-300分鍾的中等強度或75-150分鍾的高強度有氧活動。另外，每周至少2天進行中等或更高強度的肌肉訓練。

目前並沒有證據表明味精會致癌，小妙在此提醒大家，切勿讓謠言影響自己的生活，只要是符合國家標准生產的味精都可放心食用。但是味精跟食鹽一樣含有一定的鈉元素，過量攝入可能會引發高血壓等疾病，因此烹煮食物時也要注意，切勿濫用味精。

參考資料：

[1]“味精會致癌”不靠譜食用味精需要因人而異.科普中國，2018-05-07

[2]這6類食物，是致癌物的溫床！國際癌症研究中心早就提醒過你了！.健康時報，2019-04-30

[3]腫瘤專家們的防癌建議，第一條就是：別亂用“營養品”防癌.健康時報，2021-06-13

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